طبيبة بيطرية: الطريقة المعتادة لغلي الحليب طريقة غير صحية!؟

قالت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيسة لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، إن الطريقة المعتادة لغلي الحليب طريقة غير صحية، أما الطريقة الصحيحة لغلي الحليب هي:

– الأواني الصحية المضمونة لعملية الغلي هي الإستانلس ستيل، ويجب ألا تتجاوز النار قطر القاعدة الحرارية الموجودة بأسفل اللبانة أو الحلة.

– ضعي الحليب في اللبانة، ثم ضعي اللبانة في صينية أو حلة بها قليل من الماء، وضعيها على نار متوسطة، واغلي الحليب في هذا الحمام المائي مع التقليب المستمر حتى تمام الغليان، وبهذا نمنع احتراق بروتينات الحليب التي تلتصق بقاع اللبانة، وتقلل من القيمة الغذائية للحليب.

– بردي اللبن مباشرةً عن طريق وضعه في إناء به ماء بارد، وذلك بهدف إحداث صدمة حرارية مشابهة لعملية البسترة وذلك لقتل الميكروبات.

وأخيرًا تقول الدكتورة شيرين أن الألبان المعبأة المبسترة لا تحتاج إلى غليان، ولكن يمكن تدفئتها عند الحاجة.